Cigrons amb tripa de bacallà

Tot i l'arrivada del bon temps i els plats mes lleugers a la carta de la Fonda Emilio, aquesta temporada hem decidit d'incorporar uns cigrons amb tripa de bacallà. Els cigrons, llegum rica en proteines, hidrats de carboni, vitamines, minerals, fibra i molt poc greix, es bona companya de totes les estacions de l'any,  i amb la tripa de bacallà, que no es res mes que les bosses d'aire que corren al llarg de l'espinada del peix (d'aqui la seva textura gelatinosa) tenim una combinació molt saborosa que tant podem demanar com a primer plat o com a plat principal.

La tripa, de la casa Carpier, lleugerament fumada i confitada és una delícia al paladar...